■ 刘艳芳

　　在老家永丰，春节宴席上的美味，必定包含着一缕霉鱼的独特气息。

　　春节前，村子里家家户户都开始为过年忙碌起来，我家也不例外，母亲早早打听村口鱼塘的放水日期，只为挑选最新鲜的草鱼。买鱼回到家，熟练地将鱼洗净，沥干水分，而后切成均匀的大块，每一块鱼肉都有着对新年的期待。

　　接下来便是关键的腌制环节。母亲在一个大盆里撒上一层厚厚的粗盐，再把切好的鱼块整齐码放其中，一层盐，一层鱼，如同精心排列的珍贵宝藏。盐粒慢慢渗透进鱼肉的纹理，吸走多余的水分，为霉鱼独特风味的形成奠定基础。腌制好的鱼块在阴凉通风处晾晒几日，鱼身逐渐变得紧实，表面泛出淡淡的金黄。

　　真正让霉鱼脱胎换骨的，是那神秘的“霉”变过程。母亲将晾好的鱼块放进一个干净的陶瓮里，密封严实，让时间施展它的魔法。经过漫长的等待，当瓮盖再次打开，一股浓郁而独特的霉香瞬间弥漫开来。那味道，醇厚而深沉，混合着岁月的沉淀与家的温暖，是任何香料都无法比拟的独特芬芳。

　　每年除夕，厨房里总是热闹非凡。人们追求年年有余的好寓意，所以年夜饭总少不了鱼。这时母亲就会从瓮中取出霉鱼，切成小块底下垫一些葱，放入蒸锅中。随着蒸汽袅袅升腾，霉鱼的香气愈发浓郁，勾得全家人肚子里的馋虫直打转。出锅后的霉鱼，色泽诱人，表面覆盖着一层淡淡的白霉，如同冬日里初降的薄雪，轻轻点缀在鱼块上。用筷子夹起一块放入口中，鱼肉鲜嫩细腻，入口即化，霉香与鱼香完美交融，在舌尖上跳起了一曲热烈的舞蹈。

　　一家人围坐在餐桌旁，欢声笑语中，一盘霉鱼很快见底。父亲喝着酒，笑着讲述着过去一年的趣事；母亲则不时为大家夹菜，叮嘱我们多吃点；我们则一边吃着，一边讨论着假期的计划，眼睛里闪烁着兴奋的光芒。

　　在这浓浓的年味里，霉鱼不仅仅是一道美食，更是连接家人情感的纽带，承载着我们对家乡、对亲人深深的眷恋。