■ 唐婉岚 李莲

　　近年来，“预制菜”一词出现频率越来越高。预制菜其实并不是什么新鲜事物，商超里的速冻水饺、罐头，飞机上的航空餐，快餐店里的炸鸡、汉堡等全都属于预制菜。随着市场需求的增加和预制菜技术的革新，“轻烹饪”正不断“占领”当代人的厨房。

　　从餐饮供应链到家庭餐桌，预制菜需求不断激增。有关数据显示，我国预制菜市场规模由2019年的2445亿元增长至2022年的4196亿元，2026年有望破万亿元。与此同时，河南、山东、四川等地也开始抢占预制菜产业集群发展高地。

　　川菜作为全国八大菜系之一，麻辣鲜香的口味深受消费者喜爱。有餐饮报告显示，“火锅”排在热门菜式首位，“麻辣”排在消费者偏爱口味首位；川味预制菜占据预制菜品类半壁江山，超七成预制菜用户喜爱川菜；某电商平台2022年春节期间火锅类快手菜单日销量高达20万锅。

　　预制菜产业的发展离不开基础农产品的支撑。2022年，四川粮食总产量达3510.5万吨，连续3年稳定在3500万吨以上；油菜籽产量、生猪出栏量等稳居全国第一；蔬菜及食用菌产量达5198.7万吨，较上年增长3.2%，有力保障了预制菜原料供给。

　　预制菜产业的发展也离不开企业的规模化投入。今年4月，中国（川渝）预制菜产业大会在遂宁市召开。近年来，遂宁市推动发展了一批成熟的加工企业，其生产的预制菜品在餐饮、酒店、团膳等销售渠道深受欢迎。2022年，仅某一家食品企业的预制菜品年产值就达到了20亿元。在四川，不只是遂宁，成都、自贡、眉山等市也成为了预制川菜发展的集聚区，汇聚了一批涵盖生产、冷链、流通、销售等环节的预制菜企业。

　　预制菜产业的发展更离不开市场的消费需求。2022年，四川常住人口保持小幅增长（净流入24.2万人），达8374万人。与上年相比，四川居民人均可支配收入、城镇居民人均可支配收入、农村居民人均可支配收入分别增长5.5%、4.3%和6.2%；城镇居民人均消费支出、农村居民人均消费支出分别增长2.5%和4.6%。人们的收入水平和消费能力增势较好，蕴藏着巨大的消费需求。

　　较高的市场接受度、深厚的农业和工业基础、巨大的消费需求，为预制川菜提供了新的市场空间。但热闹背后仍有隐忧。一方面，是外界对预制菜品在安全、营养和美味方面的担心；另一方面，是迅速扩容的产业缺乏足够的行业标准来规范。今年2月，中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”后，四川随即印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》、发布首套预制川菜标准体系，支持预制菜产业高质量发展。

　　纵然万亿产业“大蛋糕”诱人，但要吃到“嘴巴”里转化为经济增长的能量，需要在预制菜“热”背后进行“冷”思考，“内外兼修”才能推动产业向更高质量发展新阶段迈进。不过毋庸置疑的是，消费曙光已现，预制菜井喷时代已来临。